Овчарски пай

Начин на приготвяне Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Добавете каймата от агнешко и гответе, докато се запържи добре и придобие наситен кафяв цвят. Съвет: Не бързайте с тази стъпка — доброто карамелизиране е основата на вкуса. Добавете нарязания на кубчета лук, морков и целина. Овкусете с добра щипка сол и гответе 4–5 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете чесъна, розмарина и мащерката и гответе още 2 минути, докато пуснат аромата си. Прибавете доматеното пюре и гответе 2 минути. Деглазирайте тигана с червеното вино, като остържете всички запечени частици от дъното. Оставете виното леко да се редуцира. Налейте бульона и соса Уорчестър, оставете сместа да заври леко и гответе 20–30 минути, докато сосът се редуцира и сгъсти. Добавете замразения грах и гответе още 5 минути. Овкусете на вкус със сол и черен пипер, след което свалете от огъня. Поставете картофите в тенджера със студена подсолена вода. Оставете водата да заври и варете картофите, докато омекнат напълно. Отцедете ги и ги намачкайте до напълно гладко пюре (ако разполагате с преса за картофи, използвайте я за най-добър резултат). Добавете маслото, жълтъците, сметаната и настърганото сирене. Разбъркайте до получаването на гладко и кремообразно пюре, след което овкусете със сол на вкус. Това е тайната: обогатеното картофено пюре придава по-богат вкус и помага за образуването на онази златиста коричка. Прехвърлете агнешката плънка в подходяща форма за печене. Разпределете отгоре картофеното пюре. За най-добър резултат оформете повърхността с пош или с помощта на вилица, така че да се получат връхчета. Печете в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор за около 40 минути или докато отгоре се образува златиста и хрупкава коричка. Извадете от фурната и поръсете с прясно нарязан див лук. Сервирайте щедра порция, докато ястието е горещо.