🍖 Джолан с кремообразен качамак
Ingredients
- Свински джолан с кост 2 kg
- Горчица за глазурата2 tbsp
- Зехтин за глазурата2 tbsp
- Мед за глазурата1 tbsp
- Чесън за глазурата2 clove
- Соев сос за глазурата1 tbsp
- Бульон за глазурата2 tbsp
- Черен пипер за глазурата1 to taste
- Чаревично брашно за качамака200 g
- Бульон (може от варенето на джолана) за качамака400 piece
- Прясно мляко за качамака200 ml
- Масло за качамака30 g
- Сирене - бяло саламурено за качамака100 g
- Сол за качамака1 to taste
- Масло за заливката40 g
- Червен пипер за заливката1 tsp
Video
Notes & instructions
👩🍳 Приготвяне 1️⃣ Джолан: Сложи джолана в тенджера. Добави вода и сол Готви под налягане за 50 минути или двойно повече в обикновена тенджера. Месото трябва да стане много крехко и да се отделя от костта. Извади и запази бульона. 2️⃣ Запичане: Обезкости джолана и разкъсай месото на хапки. Сос: Смеси горчица, мед, зехтин, чесън, соев сос, бульон, пипер. Разбъркай до получаване на еснородна каша. Намажи обилно месото. Печи на 200°C за 25–30 мин. На половината време от печенето намажи отново със сос. Получава се ароматна коричка. 3️⃣ Качамак Загрей бульона и млякото. Добавяй брашното на тънка струя, при постоянно бъркане. Готви 10–15 мин на слаб огън, докато стане гъст и гладък. Добави маслото и сиренето. Разбъркай до кремообразност. 4️⃣ Масло с червен пипер Разтопи маслото. Добави червения пипер. Разбъркай (не пържи дълго, да не загори) 5️⃣ Сглобяване 🍽 В чиния: Отдолу → качамак Отгоре → накъсано месо от джолана Полей с → масло с червен пипер.