🍷 Винен кебап по рецептурника от 1981 г

Месото се нарязва на хапки по около 25–30 г. Посолява се, поръсва се с част от черния пипер и се смесва със ситно нарязания кромид лук. В тенджера се загрява олиото. Месото и лукът се слагат заедно и се задушават, докато се изпари отделената от тях вода. След това се поръсват с червения пипер, добавят се разреденото доматено пюре и половината от червеното вино. Задушава се на тих огън, докато ястието остане на мазнина. Тогава се налива малко горещ бульон и готвенето продължава. Когато месото е почти омекнало, се добавят останалото червено вино, останалият черен пипер и дафиновият лист. Отделно в тиган с малко масло се препича брашното. След като придобие лек златист цвят, постепенно се разрежда с горещ бульон до гладка смес. Прибавя се към кебапа. Ястието се оставя да се готви до пълното омекване на месото и сгъстяването на соса. При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз. Поднася се със задушен ориз или друга подходяща гарнитура. По рецепта №600 „Винен кебап“ от „Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене“, 1981 г., адаптирана за 600 г свински врат.